Vanessa Raynal, Künstlerin & Köchin

Je suis née à Paris. Berlin, c’est venu bien après, j’avais 30 ans. Une rencontre
qui est devenu une histoire, comme une recette de cuisine que l’on apprend et
qu’on s’approprie avec le temps et l’expérience. On commence par s’y perdre.

Enfoncer un couteau au milieu de la ligne d’intersection de la queue et du coffre.
Dans un plat à sautée, faire chauffer 100g d’une chose qui vous tient à coeur,
ajouter une pointe de piment et de fascination. Prendre un cul de poule y mettre
ce qui est grand, puis réserver. Ensuite s’occuper du vide, dans une marmite
d’eau bouillante salé, plonger le 2 ou 3 minutes, afin de le tuer et de raffermir les
chairs. Ajouter le vin et le consommé. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Retirer sur le coin du feu après y avoir versé le jus de cuisson et commencer à
voire autrement. Ecumer. Recommencer. A ce moment, la cuisson doit ce faire assez
vivement et à couvert. Pendant ce temps là, emplir les moules d’envies et faire
pocher au bain-marie. A l’aide d’une corne ou d’une cuillère, introduire la farce
dans une poche en toile munie d’une douille d’un demi centimètre de diamètre.
L’appareil peut être affinée par une addition de douceur et de patience. Régler les
pressions successives.La cuisson se constatera à la résistent de la pression du doigt.

photo taken at Vanessa’s kitchen, Kreuzberg, Oct 2015

© petrov ahner